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La cuisine de Lilou92

Articles avec #desserts

Tarte aux pommes caramel au beurre salé

20 Février 2012, 10:00am

Publié par la cuisine de lilou92

Tarte pommes

Ingrédients :

 

1 pâte feuilletée

4 pommes

crème de caramel au beurre salé (salidou) (recette ici)

beurre

 

Préparation :

 

Mettre le four à préchauffer à 180°C/Th 6

Etaler la pâte dans le moule et la piquer à l'aide d'une fourchette.

Etaler la crème de caramel au beurre salé au fond de la pâte

Eplucher et couper en fines tranches les pommes et les mettre sur la pâte.

Mettre des tout petits morceaux de beurre sur les pommes

Mettre au four 30/40 min à 180°C.

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Atelier des Chefs : recette Crème de lait, pomme Pink Lady pochée au thé épicé et son sablé breton

16 Février 2012, 18:00pm

Publié par la cuisine de lilou92

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Je vous avais promis les recettes que j'ai réalisées aux Galeries Lafayette avec l'Atelier des chefs : les voici!!!!

 

Faites plaisir à votre entourage en leur offrant un très bon cadeau DSCN0935.JPG

 

recette Crème de lait, pomme Pink Lady pochée au thé épicé et son sablé breton pour 6 personnes

 

INGREDIENTS :


Pour la crème :
Lait entier : 60 centilitre(s) Sucre semoule : 60 gramme(s)
Fécule de maïs : 35 gramme(s) Thé : 2 gramme(s)
Pour les biscuits :
Beurre doux : 120 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Farine de blé : 160 gramme(s) Sucre semoule : 100 gramme(s)
Sel fin : 1 Pincée(s)
Pour le reste de la recette :
Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s) Sucre semoule : 200 gramme(s)
Thé : 2 gramme(s) Eau : 60 centilitre(s)


RECETTE :


Pour la crème :
Faire bouillir le lait et le sucre dans une casserole. Placer le thé dans une mousseline et le laisser
infuser durant 3 à 4 min.
Délayer la fécule dans un peu d'eau afin de la liquéfier, puis l'ajouter au lait bouillant en remuant
énergiquement. Répartir ensuite le mélange épaissi ainsi obtenu dans des verrines et réserver au
frais pendant au moins 30 minutes.
Pour les biscuits :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade, le sel et le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs
et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Étaler la pâte ainsi obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson et la réserver au frais pendant 15 min
environ.
Cuire la pâte entre les 2 feuilles de papier cuisson durant 15 min. Dès la sortie du four, détailler les
sablés à l'aide d'un cercle à nonnette.
Pour le reste de la recette :
Peler les pommes, les couper en quartiers et les évider.
Faire bouillir le sucre avec l'eau. Laisser infuser durant 4 à 5 min le thé préalablement placé dans
une mousseline.
Refaire bouillir le sirop et y plonger les quartiers de pommes. Les laisser cuire à feu doux pendant
10 min environ, puis les laisser refroidir dans le sirop.
Prélever un peu de sirop de cuisson et le faire réduire pour l'épaissir. Le refroidir.
pour le dressage
Dans une assiette, placer la verrine de crème au thé recouverte d'un peu de sirop réduit. Poser à côté
le sablé breton et dresser harmonieusement les quartiers de pommes en rosace dessus. Arroser d'un
filet de sirop réduit.


LE PLUS DU CHEF :
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires en utilisant d'autres variétés. Le thé utilisé peut
bien sûr varier selon vos goûts. Garder des brisures de sablé breton pour parsemer sur l'assiette ou
sus la verrine.

 

Si vous aussi vous voulez cuisinez comme un chef : Réservez votre cours chez l'Atelier des chefs

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Verrines mousse chocolat-lemon curd ou chocolat caramel

16 Février 2012, 16:43pm

Publié par la cuisine de lilou92

Choco lemon

Ingrédients :

 

Mousse au chocolat pour 6 verrines :

 

4 oeufs

15g de chocolat noir

100g de sucre

 

+ 9 cuillères à soupe de lemon curd pour 3 verrines

+ 3 cuillères à soupe de crème de caramel (salidou) pour 3 verrines

 

Préparation :

 

Séparer les blancs d'oeufs de jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter les jaune et le sucre. Incorporer délicatement les blancs à l'aide d'une spatule (avec un mouvement circulaire du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs).

Répartir la mousse dans 6 verrines.

 

Pour les 3 mousses au chocolat lemon curd, ajouter 3 cuillères à soupe de lemon curd.

 

Pour les 3 mousses au chocolat caramel, ajouter une cuillère à soupe de crème de caramel au beurre salé (salidou).

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La chandeleur : le 2 février

31 Janvier 2012, 16:03pm

Publié par la cuisine de lilou92

Le 2 février, c'est la chandeleur, mais qu'est ce que la chandeleur?

 

La chandeleur est une fête de tradition catholique. C'est la présentation de l'enfant Jésus Christ au Temple, 40 jours après sa naissance.

 

Dès 492, une procession annuelle fut organisée : Lors de cette procession, des cierges bénis étaient allumés, origine du nom de la fête de la Chandeleur : festa candelarum (fête des chandelles) en latin.

 

Lors de ce pèlerinage, le pape Gélase 1er distribuait des crêpes aux pèlerins pour les encourager et les récompenser d'être venus jusqu'à Rome.

Le 2 février symbolise aussi dans le monde paysan la sortie de l'hiver et le retour au travail agricole. Les chandelles bénies étaient donc conservées par les paysans superstitieux qui les rallumaient dans le but de protéger les futures récoltes.

 

Une des coutumes de la chandeleur était de faire sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d'or dans la main gauche.

 

Recette pâte à crêpes

 

Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile

Préparation :
Mélanger la farine avec le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel.
Faire un puits au centre et incorporer 1/4 de litre de lait puis les trois oeufs préalablement battus à la fourchette dans un bol, et l'huile.
Bien mélanger, puis ajouter à nouveau 1/4 de litre de lait. La pâte à crêpe est prête !

 

Ou encore : recette pâte à crêpes au shaker : Recette Tupperware

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Entremet chocolat orange

5 Novembre 2011, 13:48pm

Publié par la cuisine de lilou92

Photo-071.jpg

 

Une recette toute simple Maison :
 
Ingrédients :

500ml de lait
20 à 40g de maïzena (+/- consistant)
2cu. s. cacao
Arôme naturel d'orange

 

 

 

  Préparation :

Faire chauffer le lait et mélanger la maïzena dans le lait. Bien remuer et ajouter du chocolat en poudre. Ajouter quelques gouttes d'arôme naturel d'orange. Bien mélanger sans cesse jusqu'à épaississement.

Verser dans moule gourmet.

Laisser reposer avant de metre au réfrigérateur

Manger bien frais

Ca rend pas très bien sur la photo mais qu'est ce que c'est bon !!!!
Photo-070.jpg

Vous pouvez faire toute sorte d'entremet avec la même base : entremet vanille avec sucre vanillé et gousse de vanille, chocolat, capuccino avec un peu de cappuccino en poudre, after eight avec du cacao et arôme naturel de menthe....


Bon Appétit


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Recette des tartelettes fondantes au chocolat Tupperware

30 Mars 2011, 17:29pm

Publié par la cuisine de lilou92

MOUELLEUX.jpg

Hummmm...un vrai régal !!!

Recette micro-ondes ou four traditionnel

Ingrédients pour 6 tartelettes :

100g de beurre
100g de chocolat noir
100g de sucre
2 oeufs
30g de farine

Préparation :

* Dans le  Pichet microplus 1l faites fondre le chocolat et le beurre 1 mn 30 au micro-ondes puissance 750 Watts restitués.

* Ajouter le sucre, les oeufs et la farine et mélangez bien l'ensemble à l'aide du fouet souple.

* Posez le Moule à 6 tartelettes Tupperware sur le plateau tournant du four à micro-ondes et répartissez le mélange du Pichet microplus 1l dans les alvéoles.

* Faites cuire 2mn30 au micro-ondes, puissance 750 Watts restitués. Laissez tiédir avant de démouler. Se dégustent tièdes ou froides.

* Si vous n'avez pas de micro-ondes (comme moi) : faites cuire au foure à 200°C quelques minutes (10 mn environ)

hier j'ai également fait un essai avec un carré de chocolat blanc au centre, le chocolat ne fond pas tellement mais c'est quand même bon!!!


Recette du livre ChocoChrono
CHOCO.JPG

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